Фамилия Смальцар — редкий случай, когда основа не поддаётся однозначной славянской этимологии, и это делает её особенно интересной. Скорее всего, перед нами фамилия искусственного или книжного происхождения, либо очень поздняя по времени возникновения. Сразу отметаем распространённые модели на -ов/-ев, -ин, -ский: их нет. Суффикс -ар характерен для фамилий, образованных от названий профессий (бондарь, пекарь, псарь), но корень «смальц» в славянских языках не встречается как обозначение ремесла.

Самая правдоподобная версия ведёт к немецкому или идишу. Слово «Schmalz» (шмальц) в немецком означает «топлёное сало» или «жир». В переносном смысле — «сентиментальность», но для прозвища это вряд ли. Смальцар могло быть прозвищем торговца салом, колбасника или перекупщика. В польском, чешском и украинском языках это слово закрепилось именно в значении «смалец». Если фамилия польская или западноукраинская, то -ар — типичный суффикс деятеля: «смальцарь» — тот, кто делает или продаёт смалец. Подтверждение этому — существование фамилии Смальц в польских и немецких записях, а Смальцар — её производная.

Второй, менее вероятный, вариант — топонимический. В Польше есть деревня Smalc (Смальц), но фамилии от неё обычно оканчиваются на -ский. Смальцар могло возникнуть как вариант записи немецкой фамилии Schmalzer (от Schmalz — жир, или от schmalzen — шкварить). При переходе в русскую или украинскую среду окончание -er могло переосмыслиться как -ар.

С точки зрения сословной принадлежности, фамилия недворянская. Отсутствие суффикса -ский и книжный характер основы говорят о том, что носители Смальцар — это, скорее всего, мещане или крестьяне, получившие фамилию по прозвищу отца. Встречаемость фамилии крайне низкая, в основном в западных областях Украины, Беларуси и среди потомков еврейских переселенцев. Если вы носитель этой фамилии, с большой вероятностью ваши предки занимались переработкой мяса или торговлей — это самое прямое и практичное объяснение.