Фамилия Собейко, вероятно, образована от прозвища Собей. Оно, скорее всего, берет начало от нарицательного «собь», то есть «имущество и скот, принадлежавшие одному человеку». Вероятно, именование Собей указывает на социальный статус его обладателя. Возможно также, что прозвище Собей восходит к глаголу «собить» со значением «копить, собирать, припасть, наживать». Вероятно, именование Собей отражает особенности характера его обладателя. Так могли назвать запасливого и рачительного хозяина. Не исключено, что прозвище Собей принадлежало успешному торговцу, который имел достаточно большую прибыль. Можно также предположить, что фамилия Собейко образована от аналогичного прозвища, этимологически связанного с польским существительным sobek, то есть «себялюбивый человек». В этом случае, именование Собейко отражает черты характера его носителя. Так и прозвище Собей закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Собейко. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Собей, со временем получил фамилию Собейко. Так, в источниках упоминается Иван Иванович Собейко, родившийся в 1891 году в Польше.