Фамилия Собищук — яркий пример украинской модели фамилии, образованной с помощью патронимического суффикса -ук/-юк. В украинской ономастике этот суффикс означает «потомок» или «сын», то есть Собищук — это буквально «сын Собиса» (или человека по прозвищу Собис). Суффикс -ук/-юк характерен для западных и центральных регионов Украины, особенно для Волыни, Подолья и Галичины. Фамилии на -щук — это фонетический вариант, возникший из сочетания основы на шипящий звук (Собис- → Собищ-) и суффикса -ук, что дало -щук.

Основа фамилии — Собис — скорее всего, является производной от личного имени Собислав или Собеслав. Это древнее славянское имя, распространенное в Польше и на западноукраинских землях, состояло из корней «собе» (себе) и «слав» (слава). В польской традиции имя звучит как Sobiesław, и от него образована известная фамилия Собеский (Sobieski). В украинской среде имя давало более короткие формы: Собис, Собесь, а затем и прозвище Собищ (с чередованием с/щ, характерным для восточнославянских языков). Таким образом, Собищук — это потомок человека, которого в быту звали Собис или Собищ, что, в свою очередь, восходит к полному имени со значением «славный для себя» или «сам себе славный».

Нельзя исключать и более прозаичную версию: прозвище Собис могло возникнуть от глагола «собить» (в диалектах — «собирать, копить»), то есть Собищук — потомок запасливого, хозяйственного человека. Однако имя Собислав исторически более вероятно, так как фамилии на -ук/-юк в массе своей образованы именно от крестильных или дохристианских славянских имен, а не от глаголов.

Географически фамилия Собищук наиболее распространена на западе Украины, особенно в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях. Встречается также в пограничных районах Беларуси и Польши, что подтверждает её западнославянские корни. Социально предки Собищуков были, скорее всего, крестьянами или мещанами — в среде шляхты такие фамилии на -ук встречались редко. В сословном смысле это типичная «народная» фамилия, которая закрепилась в XVII–XVIII веках, когда украинские крестьяне и казаки массово получали фамилии по имени отца.