Фамилия Собитнюк — яркий пример украинской модели образования фамилий с помощью патронимического суффикса -ук/-юк. Этот суффикс, широко распространённый на западе и в центре Украины (Волынь, Подолье, Галиция), буквально означает «маленький» или «потомок»: Собитнюк — это «сын Собитня» или «потомок Собитна». В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые указывали на принадлежность отцу (Иванов — сын Ивана), украинские фамилии на -юк подчёркивали родственную связь более отвлечённо, часто закрепляясь за целым родом.

Корень фамилии — «Собит-» — восходит к личному имени или прозвищу Собит, Собить. В украинской ономастике зафиксировано несколько возможных источников. Самая вероятная версия: от древнего нецерковного имени Собит, которое, в свою очередь, могло произойти от слова «собити» — «собирать, копить, устраивать». В старину так могли прозвать хозяйственного, рачительного человека, который «собит» добро в доме. Менее распространённая, но допустимая гипотеза — связь с диалектным «собитний» (особый, отдельный, собственный), то есть прозвище могло указывать на самостоятельного, обособленного хозяина.

Встречаются и варианты написания, например, Собитнюк через «о» или «а» в первом слоге, что связано с особенностями украинского произношения в разных говорах. Фамилия редкая, не массовая, что говорит о её локальном происхождении: скорее всего, она возникла в одном из сёл на западе Украины и распространилась с миграциями носителей. В документах XIX — начала XX века такую фамилию могли записывать как Собитнюк, Собитнюкь или Собитнюкъ, но современное написание устоялось после унификации правописания.

По социальному происхождению Собитнюки — почти наверняка потомки крестьян или казаков, а не шляхты: фамилии на -ук/-юк в малороссийских губерниях были типичны для простого сословия. Дворянские роды с таким окончанием встречаются редко и, как правило, имеют другую этимологию. Таким образом, если ваша фамилия Собитнюк, ваши предки, скорее всего, были свободными или крепостными крестьянами из западных областей Украины, а родоначальника звали Собит — человеком, которого отличали хозяйственность или обособленный нрав.