Фамилия Собиев образована от прозвища Собий, в основе которого лежит нарицательные «собь», «собинка». Эти слова в древнерусском языке имели значение «собственность, имущество» (от глагола «собить» — «делать своим»). К концу XVIII века существительные «собь, собинка» вышли из общего употребления, однако удержались в говорах как в основном, так и в переносном значении — «дорогой, милый, любезный, родной». Во владимирских говорах Собием называли также вздорного, упрямого человека. Прозвище Собий документировано в XV-XVII вв. в Твери, Новгороде, Москве, Рязани. Родственная фамилия Собинков отмечена в XVII в. в Вологде, Верхотурье, Юрьеве. Существует также другая трактовка прозвища Собий. Согласно этой версии, оно имеет тюркские корни в этимологически связано со словом «saba» — «печь». Исходя из этого, можно предположить, что предок обладателя фамилии Собиев выкладывал печи. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Собий, со временем получил фамилию Собиев.