Оно ведет свое начало от украинского нарицательного «соляр» - «солевар», «тот, кто торгует солью». Государственное солеварение на Руси стало появляться с начала XVII века. Однако только в 1771 г. по указу Екатерины II создается в юго-западной части города солеваренный завод. Первым его управляющим был генерал-квартирмейстер Боур.