Фамилия Созанчук украинская по происхождению, её выдают суффикс -ук и основа, которая вряд ли встречается в русских фамилиях. Если отбросить патронимический суффикс -ук (указывающий на потомка или принадлежность), остаётся корень Созан-. Это редкий случай, когда основа не от канонического церковного имени, а от его народной, бытовой переделки.

Скорее всего, Созанчук — это потомок человека по имени Созан, а Созан, в свою очередь, — простонародная форма крестильного имени Созонт (от греческого «спасающий»). В украинской традиции имена часто укорачивали и добавляли уменьшительные суффиксы: Созонт превращался в Созаня, а от него уже пошли фамилии Созаненко, Созанюк и, наконец, Созанчук. Суффикс -чук здесь характерен для западных регионов Украины, особенно для Волыни, Подолья и Галичины, где такие модели (Иванчук, Петручук, Ковальчук) особенно распространены.

Менее вероятная, но возможная версия — прозвище от диалектного слова. В некоторых говорах «созан» или «сазан» — это рыба, сазан. Прозвище могли дать рыболову или человеку с соответствующим характером (например, упрямому, как сазан на крючке). Однако переход «созан» в «Созанчук» через именную модель встречается реже, чем через имя Созонт, поэтому первая версия правдоподобнее.

Фамилия не относится к старым аристократическим, её носители — скорее всего, крестьяне или мещане, получившие фамилию по отцу в XIX веке, когда массово закреплялись фамилии на западе Украины. Встречается она нечасто, но сосредоточена в западных областях Украины, а также среди потомков эмигрантов в Канаде и США. Если вы носите эту фамилию, ваши предки, вероятно, происходили из украинского села, и их звали Созан, то есть Созонт.