Фамилия Спижарский — редкий случай среди славянских фамилий, где основа, скорее всего, не русская, а польская или белорусская. Суффикс -ский указывает на дворянское или шляхетское происхождение в Речи Посполитой, но со временем такие фамилии могли получить и крестьяне, и мещане, переселившиеся в Российскую империю.

Корень «спижар» — самый спорный элемент. В польском языке есть слово «spiż» (бронза, чугун) и производное «spiżarnia» (кладовка, чулан). Правдоподобнее всего, что Спижарский — это вариант фамилии от названия профессии или места. «Spichrz» по-польски значит «амбар», «житница», а «spichlerz» — «кладовщик». В белорусских говорах «спіжар» могло означать человека, хранящего припасы, или же владельца амбара. Таким образом, предок Спижарского мог быть либо управляющим запасами, либо жить у большого склада.

Вторая версия, менее вероятная, но встречающаяся в ономастике, — связь с литовским «spižas» (резкий, колкий) или с диалектным русским «спижа» (скупой человек). Однако для фамилии на -ский географическая привязка к конкретному месту (селу Спижары или усадьбе Спижар) даёт более надёжное объяснение. В Польше и Западной Беларуси есть топонимы с похожим звучанием, например, Спижарня или Спижарки.

Интересно, что фамилия почти не встречается в центральной России. Основной ареал — исторические земли Великого княжества Литовского: современные Гродненская, Брестская области Беларуси, восточные воеводства Польши. В XIX веке носители фамилии мигрировали на восток, в Малороссию и на юг Российской империи, поэтому сегодня Спижарских можно встретить в Украине и на Кубани.

Ударение в фамилии обычно падает на второй слог: Спижáрский. В польском варианте — Spiżarski — ударение на втором слоге, но произносится с твёрдым «ш» и носовым «а». В русском языке фамилия полностью адаптировалась и звучит по правилам русской фонетики.