Фамилия Cтафато восходит к греческому слову staphis - «вшивика, мытник». Вероятно, в основе этой фамилии лежит имя. Подобные именования, образованные от названий растений, были широко распространены у многих народов. Процесс формирования фамилий был достаточно длительным, поэтому окончательно говорить о точном месте и времени возникновения рода Стафато можно лишь на основании генеалогических исследований.