Фамилия Стахарюк происходит от имени или прозвища Стахарь. В основе лежит украинское или белорусское слово «стаха́р», которое в юго-западных говорах означало «упрямец», «человек, который стоит на своём до упора», а также «крепкий, выносливый работник». Встречается и другая версия: Стахарь — это производная форма от христианского имени Евстафий (в народном произношении Стахий, Стахей). Имя Евстафий в переводе с греческого значит «стойкий», «устойчивый», что хорошо ложится на диалектное значение.

Суффикс -юк указывает на западноукраинское или белорусское происхождение. В этих регионах -ук/-юк — типичный патронимический суффикс, означающий «сын» или «потомок»: Стахарюк — буквально «сын Стахаря». Аналогично образованы фамилии Ковалюк (от коваль — кузнец), Романюк (от Роман), Степанюк. Географически фамилия плотнее всего привязана к западным областям Украины — Волыни, Галичине, а также к югу Беларуси. В российских переписях она встречается редко, что подтверждает её локальный западнославянский характер.

Интересная деталь: фамилия Стахарюк не связана со словом «стахановец», хотя созвучие обманчиво. Стахановское движение возникло в 1930-е годы, а фамилия сложилась на несколько веков раньше. Если бы она происходила от этого советского термина, форма была бы другой — например, Стахановский или Стахановцев. Так что перед нами пример того, как народная ономастика иногда «обманывает» ухо.

О социальном статусе первых носителей можно судить по основе: прозвище Стахарь давали либо упрямому человеку, либо, наоборот, надёжному работнику. Скорее всего, предки были крестьянами или ремесленниками. Дворянских родов с такой фамилией в исторических документах не зафиксировано — это фамилия простонародная, типичная для сельской среды.

В написании возможны варианты: Стахарюк, Стахорюк (с оканьем), а в польской транскрипции — Stachariuk. Но основная форма устойчиво сохраняет корень «стахар-». Если вы носите эту фамилию, ваши корни почти наверняка ведут в западноукраинское или южно-белорусское село, где жил человек по прозвищу Стахарь — упрямый, стойкий или просто Стах.