Фамилия Стелюк — одна из тех, где ясна модель образования, но неочевидна исходная основа. Это типичная украинская или западнорусская фамилия, образованная с помощью суффикса -юк, который в украинской ономастике указывает на «сына» или «потомка» человека, названного в корне. То есть Стелюк — это «сын Стелы» или, что вероятнее, «сын Стеля».

Корень «стел-» сразу отсылает к глаголу «стелить». В славянских говорах «стель» могло быть прозвищем для человека, который занимался укладкой сена, соломы или половиков. В некоторых диалектах «стелюка» — это тот, кто стелет постель, то есть слуга или работник при господском доме. Однако есть и вторая, более прозаичная версия: «Стель» — это сокращённая форма от имени Степан (Стефан), как, например, Стёпа или Стеля. В украинской традиции имя Степан часто давало производные с суффиксом -юк: Степанюк, Степанчук, а Стелюк могло возникнуть из диалектного «Стель» + «юк».

Географически фамилия Стелюк встречается преимущественно на западе Украины — в Волынской, Ровенской, Житомирской областях, а также среди украинских переселенцев в Беларуси и Польше. В России она редка, что подтверждает её украинское происхождение: суффикс -юк характерен именно для украинского языка, в отличие от русского -ов/-ев или белорусского -ич.

Любопытная деталь: в некоторых польских документах XVI–XVII веков встречается написание Steluk — это может быть как полонизированная форма той же фамилии, так и самостоятельное прозвище от польского «ścielić» (стелить). Но для носителей фамилии Стелюк наиболее вероятна связь либо с профессией (стельщик, работник по дому), либо с именем Степан, которое в народе сокращали до Стель. Обе версии равноправны, и без точного знания истории конкретного рода выбрать одну сложно.