Фамилия Столярець — редкий случай, когда украинское происхождение видно невооружённым глазом, даже если носитель живёт в России или Беларуси. В основе лежит общеславянское слово «столяр» — мастер по изготовлению мебели и деревянных изделий. Но ключевая деталь здесь — суффикс -ець (в русской передаче -ец). В украинском языке этот суффикс часто образует фамилии со значением «сын такого-то» или «выходец из семьи такого-то». То есть Столярець — это не просто «столяр», а скорее «сын столяра» или «тот, кто из рода Столяров». В польском языке похожий суффикс -ec давал бы фамилию Stolarzec, но украинское смягчение (мягкий знак в конце) и характерное окончание -ець указывают именно на украинскую почву.

Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины — Волыни, Подолью, Киевщине. В России она встречается крайне редко, чаще всего как результат миграции или русификации: в документах XIX века могли записать «Столярец» (без мягкого знака) или даже «Столяров». Но исходная форма с -ць сохранилась именно у тех семей, которые не утратили украинского произношения.

Словообразовательная модель проста: корень столяр- + суффикс -ець. Это типичный патроним (фамилия по отцу), а не прямое прозвище по профессии. Если бы предка назвали просто «Столяр», фамилия звучала бы как Столяр или Столяренко. А Столярець говорит о том, что в поколении, когда фамилии закреплялись (XVII–XVIII века), отца уже звали Столяром, и сына записали как «Столярев сын» — отсюда и форма на -ець.

Интересно, что в польской традиции аналогичная фамилия звучала бы как Stolarczyk (с суффиксом -czyk, уменьшительным), но украинский вариант сохранил более архаичный -ець, который в польском почти вытеснен. Это делает фамилию Столярець маркером определённого региона и исторического слоя — скорее всего, крестьянского или мещанского сословия, где ремесло передавалось по наследству, но фамилию давали не по занятию самого человека, а по отцу.

Встречаются варианты написания: Столярець, Столярец, изредка Столяриць (под влиянием других говоров). Но исходная форма с мягким знаком на конце — самая точная. Если ваш предок носил такую фамилию, скорее всего, он происходил из украинской семьи, где столярное дело было либо профессией, либо родовым прозвищем, закрепившимся за целым поколением.