Фамилия Сторублевцев образована от прозвища Сторублевец, которое восходит к прилагательному «сторублевый» — «имеющий цену в сто рублей». Родственными являются фамилии Сторублевкин, Сторублевый, Сторублев. Несколько веков назад сто рублей представляли собой значительную сумму. Поэтому можно предположить, что прозвище Сторубелец получил весьма зажиточный человек. Не исключено также, что предок Сторублевцевых был крепостным, который со временем смог выкупить у помещика свою свободу за сто рублей. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Сторублевец, со временем получил фамилию Сторублевцев.

Словообразовательная модель здесь — суффикс -ев-, который присоединялся к основе на мягкий согласный или на -ц. В данном случае основа прозвища Сторублев(ец) теряет конечный -ец, и к ней добавляется притяжательный суффикс -ев, указывающий на принадлежность: «сын Сторублевца». Финальный суффикс -цев в русской ономастике типичен для фамилий, образованных от прозвищ с уменьшительными или уничижительными формами, хотя здесь он выполняет скорее грамматическую функцию, закрепляя форму родительного падежа.

Прозвище Сторублевец вряд ли было насмешливым. В XVI–XVII веках, когда складывались основные пласты русских фамилий, сто рублей — это цена нескольких лошадей, доброго дома или целой деревни с крестьянами. Человек, которого так называли, либо владел такой суммой, либо однажды совершил крупную сделку, поразившую соседей. Версия о выкупе на волю за сто рублей тоже имеет право на существование: в документах того времени встречаются записи о выкупе крепостных за суммы от пятидесяти до двухсот рублей, и сто — одна из самых частых цифр.

География фамилии не слишком широка, но показательна: Сторублевцевы встречаются преимущественно в центральных и южных регионах России, где в XVIII–XIX веках активно шли денежные отношения и крестьянские выкупы. Написание с двумя «в» — Сторублевцев — закрепилось в документах позже, в XIX веке, когда канцелярии унифицировали фамилии по церковным книгам; в более ранних записях можно встретить вариант Сторублецов, с одним «в».

Сравнение с однокоренными фамилиями показывает: Сторублев и Сторублевый чаще носили люди, получившие прозвище напрямую, без промежуточной формы — например, зажиточный купец или помещик. А вот Сторублевцев и Сторублевкин указывают на второго носителя прозвища, то есть на сына или внука того самого Сторублевца. Это типичная картина для фамилий, которые закрепились за крестьянскими родами: прозвище отца становилось фамилией детей, и суффикс -цев или -кин подчёркивал родственную связь.

В целом фамилия Сторублевцев — редкий пример того, как прозвище, связанное с деньгами, не несёт негативного оттенка. В русской традиции денежные прозвища часто давали с иронией (Беспалов, Грошов), но здесь основа указывает на реальную ценность и уважение к хозяину суммы.