Фамилия Сторублева образована от прозвища Сторублевец, которое восходит к прилагательному «сторублевый» — «имеющий цену в сто рублей». Родственными являются фамилии Сторублевкин, Сторублевый. Несколько веков назад сто рублей представляли собой значительную сумму. Поэтому можно предположить, что прозвище Сторублевец получил весьма зажиточный человек. Не исключено также, что предок Сторублевых был крепостным, который со временем смог выкупить у помещика свою свободу за сто рублей.

Версия о выкупе выглядит правдоподобнее, если вспомнить, что в XVIII–XIX веках выкуп на волю был делом долгим и дорогим, а сумма в сто рублей была сопоставима с годовым оброком средней крестьянской семьи. Такое прозвище могли дать не только тому, кто расплатился, но и человеку, который умел копить или торговаться, — этакий «сторублевый мужик» на селе. С другой стороны, прозвища с денежным значением часто давали не в прямом смысле, а с иронией: сторублевым могли окрестить бедняка, который любил прихвастнуть, или, наоборот, расчетливого хозяина, знающего цену каждой копейке.

Сама модель образования проста: к основе «сторублев-» добавили суффикс -ец, обозначающий лицо по характерному признаку, а затем фамильный суффикс -ов. Так из прозвища Сторублевец возникла фамилия Сторублев, а женская форма Сторублева — это просто указание на принадлежность к роду. Интересно, что в отличие от более частотных фамилий, образованных от имен или профессий, эта отсылает не к занятию, а к имущественному положению или черте характера, что встречается реже. В документах XIX века встречаются написания с одним «л» — Сторубев, но это скорее ошибки писарей, чем самостоятельная фамилия.