Фамилия Стукман — редкий для России случай фамилии, образованной от немецкого или идишского прозвища. Её основа — немецкое Stuckmann, где Stuck (или Stück) означает «кусок», «штука», а Mann — «человек». В буквальном смысле — «человек, имеющий дело с кусками». Чаще всего так называли ремесленника, который работал со штучным товаром: портного, торговавшего отрезками сукна, или столяра, изготовлявшего отдельные детали (например, для мебели). Второе значение — прозвище упрямого или своенравного человека, от того же Stuck в значении «упрямство» (ср. немецкое ein sturer Stuck — «упрямый тип»).

Модель образования проста: немецкая фамилия перешла в русский контекст без изменений, без добавления типичных русских суффиксов -ов, -ин или -ский. Это указывает на позднее появление фамилии в России — скорее всего, в XVIII–XIX веках, когда немецкие колонисты и еврейские переселенцы из германских земель оседали в Российской империи. Встречается она преимущественно в западных губерниях (Волынь, Подолье, Бессарабия) и в черте оседлости, где немецкое и идишское население было заметно.

Спорный момент: иногда Стукман пытаются вывести из украинского «стук» (удар, звук) или русского «стукач», но это ложное сближение. Во-первых, суффикс -ман в восточнославянских фамилиях нехарактерен — он почти всегда указывает на германское или еврейское происхождение (ср. Шульман, Фишман, Цукерман). Во-вторых, прозвище «Стук» давало бы фамилию Стуков, а не Стукман. Поэтому немецкая версия — единственная убедительная.

Социальный контекст: носители фамилии Стукман в XIX веке чаще всего были мещанами или ремесленниками, реже — купцами. В дворянских родословных книгах эта фамилия не встречается, что подтверждает её «низовое» происхождение. Сегодня она остаётся редкой, сосредоточена в Украине, Беларуси и среди потомков эмигрантов в Израиле и США.