Фамилия Стюров почти наверняка — фонетический вариант более распространенной фамилии Стуров. Такая замена звука «у» на «ю» в народной речи встречается нередко, особенно в южнорусских говорах, где мягкое произношение после согласных было обычным делом. Поэтому, когда ищете корни своих предков, стоит держать в уме обе формы написания.

Основа обеих фамилий — прозвище Стур. Его выводили от глагола «стурить», то есть «спугнуть, согнать с места». Если это так, то перед нами типичное «профессиональное» именование: Стуром могли называть смотрителя, стража или привратника, чья работа заключалась в том, чтобы выпроваживать незваных гостей или следить за порядком. Впрочем, не исключено, что прозвище описывало не ремесло, а характер. Стуром в некоторых местах дразнили шаловливого, непоседливого ребенка, который буквально «спугивал» покой домашних.

Менее убедительна версия, связывающая фамилию с диалектным глаголом «стюрить» — «стащить», «украсть». В этом случае в основе лежало бы прозвище Стюра, и фамилия звучала бы как Стюрин. Форма Стюров с суффиксом -ов указывает на притяжательное значение «сын Стура», что делает версию с прозвищем Стур более логичной.

Суффикс -ов в фамилии — самый распространенный в русской ономастике. Он отвечал на вопрос «чей?» и закреплялся за потомками человека, носившего прозвище или личное имя. Так, сын Стура автоматически становился Стюровым, а его дети уже наследовали фамилию без изменений. Судя по простоте модели, фамилия сформировалась в среде крестьян или посадских людей, где такие именования были нормой.

Стоит отметить и редкую для русских фамилий букву «ю» в корне. Она делает Стюрова заметным исключением на фоне многочисленных Стуровых и придает фамилии особое звучание. В документах XIX века обе формы могли сосуществовать даже в пределах одной семьи: писарь записывал фамилию на слух, и мягкий вариант закреплялся за одними ветвями рода, а твердый — за другими.