Фамилия Стюрко — редкий пример того, как прозвище превратилось в фамилию, сохранив звучание, близкое к диалектному слову. Её основа — «стюрк», что в южнорусских и украинских говорах означало «аист». В некоторых регионах аиста называли «стёрк» или «стюрк» — от немецкого Storch, которое закрепилось через контакт с переселенцами-меннонитами или через польское посредничество. Так что первый носитель прозвища Стюрко, скорее всего, получил его за внешнее сходство с аистом (длинные ноги, худоба) или за привычку подолгу стоять на одном месте, задрав голову.

Суффикс -ко типичен для украинских и белорусских фамилий: он указывает на уменьшительно-ласкательную или прозвищную форму. В данном случае Стюрко — это не «сын Стюрка», а сам человек, которого так окрестили. Такая модель образования (чистое прозвище без патронимического суффикса -ов/-ев) характерна для западноукраинских и юго-восточных польских земель, где фамилии на -ко распространены особенно широко.

Географически фамилия Стюрко встречается в основном в западных областях Украины — на Волыни, в Ровенской и Житомирской областях, а также среди украинской диаспоры. В России она редка и чаще фиксируется у потомков переселенцев с Украины. Сословной привязки нет: прозвище могли дать и крестьянину, и казаку, и мещанину — аист был привычной птицей в сельской местности, и наблюдение за его повадками давало богатую почву для метких прозвищ.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Стюркин, Стюрин, Стюрченко — показывает, что Стюрко стоит ближе к исходному прозвищу, без дополнительных суффиксов. Это делает её более архаичной и прямой. Если Стюркин — это уже «чей-то сын», то Стюрко — сам носитель прозвища, и фамилия закрепилась за ним в той форме, в какой его называли в повседневной речи.