Фамилия Сухосыр — редкий случай, когда прозвище буквально «выпечено» из двух корней, причём оба относятся к бытовой, кухонной сфере. Сложносоставные фамилии на Руси обычно возникали в среде, где ценили меткую характеристику человека: в казачьей, крестьянской или посадской среде. Сухосыр — не исключение.

Разбираем основу: «сухо-» и «-сыр». В прямом смысле «сухой сыр» — это продукт, который долго хранится, крошится, не даёт влаги. Прозвище Сухосыр могли дать человеку сухопарому, худощавому, с жилистым телосложением — как раз в народе говорили: «Сухой, как сыр, который месяц на ветру лежал». Но есть и другая, более житейская версия: прозвище мог получить сыровар или торговец сыром, который специализировался на твёрдых, выдержанных сортах, в отличие от свежих (мокрых) сыров. В русских говорах «сухой сыр» — это творог, отжатый и высушенный, так что прозвище могло закрепиться за тем, кто делал или продавал именно такой продукт.

Модель образования проста: бессуффиксное сложение двух основ, что для русских фамилий редкость. Обычно такие «чистые» сложения (как Сухоруков, Кривошеин) давали прозвища, а фамилию оформляли суффиксом -ов/-ев. Но Сухосыр — это застывшее прозвище в именительном падеже, без добавочного суффикса. Это указывает на то, что фамилия могла сложиться в северных или сибирских говорах, где такие формы (Безрукав, Головач) встречаются чаще, чем в центральной России. Встречается она в основном у старообрядческих семей и в казачьих родах Урала и Сибири.

С точки зрения социального контекста, носитель фамилии Сухосыр — это, скорее всего, потомок либо ремесленника-сыровара, либо человека, получившего прозвище за внешность. Спорных версий здесь нет: обе рабочие, и обе сводятся к одному — прозвище было ярким, запоминающимся, а потому и закрепилось в роду. В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) эта фамилия не упоминается как распространённая, что подтверждает её локальный, штучный характер.