Фамилия Сырковы, как и сама фамилия Сырков, происходит от прозвища Сырок. Это уменьшительно-ласкательная форма слова «сыр», и именно здесь кроется главный ключ к разгадке. Вопреки распространённому мнению, что прозвище могли дать любителю молочных продуктов, куда логичнее выглядит версия о профессиональной деятельности предка.

Дело в том, что сыроделие в России — занятие относительно молодое. До петровских времён сыр в привычном для нас твёрдом виде практически не делали, а называли этим словом скорее творог или продукт, полученный путём его переработки. Настоящий перелом наступил благодаря Петру Первому: побывав в Голландии, он по достоинству оценил местный сыр и привёз на родину иностранных мастеров-сыроделов. Однако даже после этого производство развивалось медленно. Первый сыродельный завод в России появился лишь в 1795 году в Тверской губернии, в имении князя Мещерского.

Исходя из этих фактов, человек, которого в народе прозвали Сырком, скорее всего, был либо причастен к этому ремеслу, либо имел какое-то иное, но стойкое отношение к сыру. Не исключено, что прозвище закрепилось за работным человеком на таком заводе или за торговцем, но в любом случае оно носило яркий, запоминающийся характер. Потомки человека с таким прозвищем со временем усвоили отчество, а затем и фамилию в форме притяжательного прилагательного — Сырков, отвечающего на вопрос «чей?» — то есть сын Сырка.

Самобытность фамилии Сырковы — в её чисто славянской словообразовательной модели. Суффикс -ов указывает на принадлежность к роду, что типично для большинства русских фамилий, сформировавшихся в XV–XVII веках. При этом важно понимать: процесс становления каждой конкретной фамилии мог быть длительным и не всегда имел привязку только к одной местности. Окончательно говорить о точном времени и месте происхождения именно рода Сырковых можно лишь на основании серьёзных генеалогических исследований, которые бы подтвердили или опровергли связь с сыродельными артелями.