Фамилия Сырковский принадлежит к пласту фамилий, образованных от прозвищ, и в ее основе лежит простое и понятное слово «сыр». Прозвище Сыр, от которого она произошла, восходит к нарицательному «сыр» — пищевому продукту в виде твердой или полутвердой массы, получаемому в процессе специальной обработки молока. Так что потомок человека, которого в округе знали как Сыра, со временем и получил фамилию Сырковский.

Прозвища, образованные от названий еды и напитков, — явление частое в русской ономастике. Но здесь интересна не сама основа, а то, как она обрастает суффиксами. Цепочка выглядит так: сначала от слова «сыр» образовалось прозвище Сыр, затем от него — фамильное имя Сырков, а уже от этой формы — Сырковский. Суффикс -ский в данном случае указывает на «фамилию второго порядка»: так могли называть детей, внуков или людей, живущих в хозяйстве Сыркова. Модель с -ский чаще встречается у дворянских или шляхетских родов, но в крестьянской среде она тоже бытовала, особенно на западе и юго-западе России, где ощущалось польское и украинское влияние.

Что могло стоять за прозвищем Сыр? Прямая версия — человек торговал сыром, делал его или просто очень любил. Но не стоит сбрасывать со счетов и переносное значение: в народной речи «сыром» могли дразнить вялого, медлительного человека или того, кто много ел. Однозначно сказать, какое из значений сработало для конкретного предка, уже невозможно, но ремесленная версия выглядит правдоподобнее: прозвища по роду занятий были распространены шире, чем прозвища по характеру.

Стоит обратить внимание и на географию. Фамилия Сырковский встречается заметно реже, чем просто Сырков или Сыров. Это говорит о том, что она локальная, привязанная к определенной местности. Вероятнее всего, она возникла в тех регионах, где была развита молочная торговля, — на севере России, в Поволжье или в белорусско-украинском пограничье. В письменных источниках фамилия фиксируется с XIX века, когда крестьянам массово присваивали фамилии при переписях, но как прозвище Сыр могло существовать на несколько столетий раньше.

В целом фамилия Сырковский — это типичный пример того, как из бытового слова, обозначавшего продукт или занятие, выросло устойчивое родовое имя. Сложная суффиксальная конструкция делает ее немного «книжной», но корень у нее на редкость живой и понятный даже без словаря.