Фамилия Сыроветская — яркий пример того, как географическое прозвище превратилось в наследственное имя, сохранив при этом редкую и архаичную словообразовательную модель. В отличие от распространённых фамилий на -ов/-ев или -ин, форма на -ская прямо указывает на дворянское или шляхетское происхождение в прошлом, либо на связь с конкретным топонимом — селом, деревней или усадьбой.

Основа фамилии — «Сыровет», которую можно разобрать как сложение двух корней: «сыр-» (от «сырой», влажный) и «-вет-» (от «веять», «ветер»). В славянской топонимике такие составные названия не редкость: они описывали особенности местности. «Сырой ветер» — не метеорологическое явление, а народная характеристика места, открытого влажным, сырым ветрам, низины с болотистой почвой, где постоянно дует. Вероятно, существовало село или урочище Сыровет (или Сыроветье), откуда и пошла фамилия. На это же указывает суффикс -ск-, типичный для «географических» фамилий: он отвечает на вопрос «откуда?» — из Сыровета, значит, Сыроветский.

Фамилия встречается в двух вариантах окончания: Сыроветский (мужской род) и Сыроветская (женский). Носительница фамилии Сыроветская — либо женщина из рода Сыроветских, либо потомок по женской линии. Исторически такие фамилии чаще всего принадлежали мелкопоместному дворянству западных губерний Российской империи (территории современной Беларуси, Украины, Польши). Там была распространена модель образования фамилий от названий имений: владелец фольварка Сыровет становился Сыроветским, а его семья — Сыроветскими.

Второй, менее вероятный, но возможный вариант происхождения — от прозвища «Сыровет» (человек, который «сыро веет» — то ли по роду занятий, то ли по характерной медлительности или небрежности). Однако в таком случае фамилия скорее приняла бы форму Сыроветов или Сыроветкин, а не на -ский. Поэтому топонимическая версия выглядит убедительнее.

Фамилия редкая: она не входит в списки массовых русских фамилий, её носители рассеяны, но сконцентрированы в основном в центральной России и на северо-западе. В дореволюционных справочниках и метрических книгах встречаются единичные упоминания, что подтверждает её локальное происхождение.