Таборские — фамилия, которая почти наверняка говорит о польском или украинском происхождении. Её основа — «табор» — слово многозначное, но в ономастике чаще всего указывает не на цыганский табор, а на географический объект. В польском и украинском языках «табор» — это военный лагерь, стоянка, а также название множества сел и хуторов на территории бывшей Речи Посполитой. Фамилию Таборский (а Таборские — её множественная или женская форма) мог получить либо выходец из населённого пункта с названием Табор, Таборы, Таборов, либо человек, живший у дороги, где останавливались на ночлег обозы.

Суффикс -ск- (в мужском варианте -ский) — типичный для польской шляхты и украинской старшины. Он указывал на принадлежность к месту или владению: Таборский — «тот, кто из Табора». В Российской империи такие фамилии часто носили обрусевшие поляки, дворяне западных губерний, а также мещане и крестьяне, получившие фамилию при переписи по названию родной деревни. Если предки были из Польши или Беларуси, корень мог восходить к чешскому слову tábor (лагерь) — через гуситские войны это слово распространилось по всей Центральной Европе.

Встречается и более редкая версия: в некоторых говорах «табором» называли пасеку или место для скота. Тогда Таборские — потомки пасечников или скотоводов, живших на отшибе. Но географическая привязка остаётся главной. Фамилия не была массовой — в дореволюционных списках она фиксируется в Волынской, Подольской и Минской губерниях, что подтверждает её западнорусский ареал.

С точки зрения словообразования, модель проста: основа «табор» плюс суффикс принадлежности -ск-. Ударение в фамилии, скорее всего, падает на первый слог — Та́борские, хотя в польском произношении возможен вариант Табо́рские. Фамилия не имеет отношения к еврейским фамилиям на -ский — она целиком славянская, по происхождению топонимическая.