Фамилия Топчук — яркий пример того, как географическое положение предков может быть зашифровано в фамилии, причём с тюркским акцентом. Её основа, «топчу», в переводе с крымскотатарского, турецкого и ряда других тюркских языков означает «пушкарь» или «артиллерист». Суффикс -ук (или -чук) в украинской и польской ономастике часто указывал на сына или ученика мастера, то есть «сын пушкаря». Таким образом, самый прямой смысл фамилии — «сын артиллериста» или «потомок того, кто обслуживал пушки».

Однако не стоит думать, что предок носителя фамилии непременно служил в османской армии. В Крымском ханстве и в южных степях Российской империи «топчу» — это не только воин, но и ремесленник, литейщик пушек или мастер, делавший порох. Фамилия могла закрепиться за человеком, который владел опасным и уважаемым ремеслом, или за его семьёй. Особенно часто Топчуки встречаются среди потомков крымских татар, а также в среде украинских казаков, которые перенимали тюркскую военную терминологию.

Суффикс -ук чётко указывает на украинскую или южнорусскую среду, где эта модель (ср. Ковальчук, Бондарчук) была основной для обозначения профессии отца. Если бы фамилия осталась в чисто тюркской форме, она звучала бы как Топчу или Топчи (ср. турецкую фамилию Topçu). Добавление славянского суффикса — верный признак того, что фамилия сформировалась уже на территории Украины или Бессарабии, в зоне активных контактов славян и тюрков.

Есть и менее вероятная, но всё же возможная версия: связь с диалектным украинским словом «топка» (топь, болото). В этом случае Топчуком могли прозвать человека, жившего у топи или на болотистой почве. Однако эта версия слабее, так как слово «топчук» в значении «житель болота» не фиксируется в словарях так же широко, как тюркский военный термин. К тому же, наличие множества однокоренных фамилий в Крыму и на юге Украины (Топчиев, Топчий, Топчу) склоняет чашу весов в пользу «пушкарской» версии.

В написании фамилии возможны варианты: Топчук, Топчюк (встречается реже). В дореволюционных документах могла фигурировать и форма Топчуков, если семья попала под влияние великорусской патронимической модели. Сегодня фамилия Топчук остаётся довольно редкой, но узнаваемой — она звучит как короткая и ёмкая метка, связывающая носителя с военным прошлым южных степей.