Скорее всего, фамилия Цес образована от прозвища Цес (Цейс). По одной из версий, оно восходит к средненемецкому слову zeiss - «нежный», «добрый», «благородный». Следовательно, эта фамилия может указывать на особенности характера основателя рода. Согласно другой версии, прозвище Цейс происходит от немецкого слова Zeis - «оброк, подать; налог, повинность, дань; пошлина». В таком случае оно относилось к числу «профессиональных» именований: родоначальник Цес мог быть сборщиком налогов. Не исключено также, что фамилия Цес имеет еврейское происхождение и образована от аналогичного прозвища, которое восходит к немецкому слову süß со значением «сладкий». Наконец, не исключено, что это прозвище ведет свое начало от названия балтской этнической группы «цес». Так, в Книге памяти Алтайского края записан немец Цес Иосиф Яковлевич, который родился в 1890 году. Среди известных обладателей этой фамилии – Станислав Гергардович Цес, российский валторнист и музыкальный педагог, солист оркестра Мариинского театра, преподаватель Санкт-Петербургской консерватории, народный артист России. Однако процесс формирования каждой отдельной фамилии мог быть длительным и не всегда имел привязку только к одной местности, поэтому окончательно говорить о точном времени и месте происхождения фамилии Цес можно лишь на основании серьезных генеалогических исследований.