Фамилия Укустов образована от прозвища Укустый, которое восходит к нарицательному «куст» и приставке «у» в значении «при, подле, близ». Так и прозвище Укустый закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Укустов. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Укустый, со временем получил фамилию Укустов.