Фамилия Урютов — редкий случай, где прозвище, лёгшее в основу, почти полностью вытеснило исходное имя. Она образована по стандартной модели XV–XVII веков: прозвище Урют (или Урюта) плюс притяжательный суффикс -ов, отвечающий на вопрос «чей?». То есть Урютов — потомок того, кого звали Урютом.

Что такое «урют»? Тут начинается главное. В русских говорах слово «урют» (или «урюта») не зафиксировано в словарях литературного языка, но есть в диалектной лексике Поволжья и южных областей. Наиболее вероятное значение — «упрямец», «непослушный», «своенравный человек». В некоторых говорах «урютить» значит «упрямиться», «капризничать». Прозвище могли дать ребёнку, который плохо слушался, или взрослому с тяжёлым, неуступчивым характером. Есть и более редкая версия: в рязанских и тамбовских говорах «урют» — «неуклюжий», «мешковатый» человек, но она менее подтверждена.

Менее вероятна, но всё же встречается в ономастике версия о связи с тюркским корнем «ур» — «бей», «ударь». Тогда «Урут» могло быть прозвищем драчуна или воина. Однако в фамилии Урютов гласная «ю» вместо «у» указывает скорее на славянское, а не тюркское происхождение: в тюркских заимствованиях обычно сохраняется «у» (ср. Урусов, Уразов). Так что «упрямец» остаётся главным объяснением.

Географически фамилия Урютов привязана к центральным и южным регионам России: чаще всего она встречается в Воронежской, Ростовской, Волгоградской областях, а также на Кубани. Это зона позднего заселения — казачьи и крестьянские земли, куда в XVII–XVIII веках переселялись люди из центральных уездов. В документах XVIII века Урютовы встречаются среди однодворцев и государственных крестьян, то есть сословия, которое не было крепостным, но платило подати напрямую казне.

Интересная деталь: в некоторых переписях XIX века фамилию писали через «о» — Урютов, но встречается и вариант Урютин (с суффиксом -ин). Урютин мог возникнуть, если прозвище звучало как Урюта — по той же модели, что Синица — Синицын, или если основа женского рода. Оба варианта имеют одного корня, но Урютов — более распространённый.