Фамилия Устрицкая — женская форма от Устрицкий, и её происхождение почти наверняка связано с географическим названием. Типичный суффикс -ск- указывает на то, что фамилия образована от имени места, где жил или откуда был родом основатель рода. В русской ономастике модель «название поселения + -ский» давала фамилии дворянским и служилым семьям, но со временем стала массовой и для крестьян, особенно на западе и юге России.

Искать корень стоит в топонимах с основой «Устриц-». В первую очередь на ум приходит польское или украинское название, связанное со словом «устрица» — моллюск. Такие названия могли дать поселению у моря или реки, где водились устрицы, либо это была метафора по форме рельефа. Однако более вероятна версия, что в основе лежит гидроним — название речки или ручья Устрица. В бассейне Днепра и Припяти встречаются небольшие речки с похожими названиями, которые могли дать имя деревне. Скажем, в Беларуси или на Волыни есть населённые пункты, чьи названия звучали как Устрицы или Устрица. От них и пошли Устрицкие.

Есть и менее очевидная версия: связь с прозвищем «Устрица» — так могли назвать человека за необычную внешность, например за большие губы или раковинообразные уши, либо за характер — замкнутый, «закрытый», как раковина. Но эта гипотеза слабее: прозвища редко становились основой для фамилий на -ский, если только человек не был священником или не получал фамилию в семинарии. Семинаристы часто брали фамилии от экзотических или книжных слов, и «Устрицкий» мог появиться как искусственное образование от латинского или греческого названия моллюска — в угоду красивой звучности.

Несмотря на польский оттенок суффикса, фамилия Устрицкая не обязательно говорит о польском происхождении. На территории бывшей Речи Посполитой — в Украине, Беларуси и западных областях России — такие фамилии носили и православные, и католики. Сословно Устрицкие могли быть и мещанами, и шляхтой, и крестьянами, но конкретных данных о сословной принадлежности без генеалогического поиска нет. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит начать поиск с карт XIX века: ищите деревни Устрицы, Устрица или Устричное в Волынской, Гродненской или Минской губерниях.