Фамилия Устрицкий — один из тех случаев, где корень обманчиво прозрачен, а происхождение упирается в географию. Самое напрашивающееся объяснение — связь с моллюском устрицей. Но для прозвища это маловероятно: устрицы в русском быту до XVIII века были диковинкой, а не промыслом, и вряд ли дали бы фамилию крестьянину или ремесленнику. Поэтому версия с животным — на последнем месте.

Гораздо убедительнее выглядит топонимическая основа. Фамилия образована по стандартной модели «название места + суффикс -ский», что указывало на дворянское или шляхетское происхождение, либо на выходца из конкретного поселения. На карте Восточной Европы встречаются топонимы Устрика, Устрики, Устрица — например, в Польше и на западе Украины. В таком случае предок носителя фамилии был либо помещиком из этих мест, либо крестьянином, которого записали по названию родной деревни. Суффикс -ский в народной среде часто давали тем, кто переезжал: «Устрицкий» — значит «из Устрик».

Есть и третья, более редкая версия — отчество от прозвища Устрица. В русских говорах «устрица» могла означать не только моллюска, но и, например, колючий предмет или занозу (сравните с диалектным «устрить» — заострять, делать острым). Тогда прозвище мог получить человек с острым языком или колким характером. Но эта гипотеза слабее топонимической, так как не подкреплена массовостью фамилий с таким корнем в старых переписях.

В дореволюционных источниках фамилия встречается редко, в основном на западе Российской империи — в Волынской, Подольской и Киевской губерниях. Это косвенно подтверждает польско-украинский след. В советское время носители расселились шире, но концентрация осталась на западе России и в Беларуси. Однозначного ответа, от какого именно села пошла фамилия, нет — слишком много мелких топонимов не сохранилось в документах.