Фамилия Устымчук — яркий пример того, как украинская модель фамилии «законсервировала» просторечное прозвище, которое сегодня почти не встречается. Её основа — «Устым» — это народная, разговорная форма канонического имени Евстигней (в крещении — Евстигний). В украинской и южнорусской среде имя упростили: отбросили начальное «Ев-» и стянули звуки, получив «Устим» или «Устым». Суффикс «-чук» типичен для Поднепровья и Волыни: он указывал на сына или ученика, то есть «Устымчук» буквально означал «потомок Устыма».

Менее вероятная, но возможная версия связывает фамилию с чешским или польским словом «ústym» (честный, добросовестный). Однако в русских и украинских говорах такого слова нет, и маловероятно, что носители фамилии из западных регионов Украины заимствовали этот корень напрямую. Версия с именем Евстигней надёжнее — она объясняет и географию, и типичную модель образования.

Фамилия почти не встречается за пределами Украины, а в России — лишь в единичных записях. По данным переписей XIX века, Устымчуки чаще всего записаны крестьянами или мещанами в Волынской и Киевской губерниях. Интересно, что в метрических книгах иногда встречается вариант «Устимчук» — с «и» вместо «ы». Это не ошибка, а отражение живой диалектной разницы: в одних говорах имя звучало как «Устим», в других — как «Устым». Оба варианта имеют одного предка.

С точки зрения словообразования, фамилия Устымчук стоит в ряду таких же «сыновних» фамилий, как Иванчук, Павлючук, Степанчук. Но если Иванчуков и Павлючуков тысячи, то Устымчук — редкий случай: имя Устым почти вышло из обихода ещё в XIX веке, поэтому фамилия не получила массового распространения. Для её носителя это означает, что родословная, скорее всего, компактно локализована в одном-двух сёлах на западе Украины, и предки были либо крестьянами, либо мелкими ремесленниками.