Фамилия Устимчук относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от крестильного имени Юстин. Фамилия Устимчук происходит от мужского имени Юстин (из латинского имени Юстинус, в основе которого лежит слово «justus» - «справедливый»). Фамилия же образована от просторечной формы этого имени – Устим (фонетический вариант от Устин). Поэтому Устимчук буквально понималось как «сын Устима».