Фамилия Варзарский — редкий случай, когда географическая привязка и неочевидная основа прозвища дают больше вопросов, чем ответов. Начнём с главного: в основе фамилии лежит прозвище Варзар. Его происхождение не лежит на поверхности, и здесь есть над чем задуматься.

Самая прямая версия отсылает к румынскому слову varză — «капуста». В Молдавии и на юго-западе Украины, где исторически сильны румынские и молдавские влияния, такое прозвище могли дать огороднику, торговавшему капустой, или человеку с большой, круглой головой — по ассоциации с кочаном. Но не спешите записывать предка в простые крестьяне. Капуста в народной культуре — не только еда. Её листьями лечили головную боль, прикладывали к ранам, а капустным рассолом обкладывали больных эпилепсией. Поэтому прозвище Варзар могло закрепиться за знахарем или народным лекарем, который использовал капусту как основное средство. Эта версия не менее правдоподобна, чем «огородная», и добавляет фамилии глубины.

Словообразовательная модель проясняет географию. Суффикс -ский в фамилиях восточных славян чаще всего указывает на шляхетское или казацкое происхождение, а в бытовом плане — на восточно-украинские или белорусские земли. В отличие от простых русских фамилий на -ов/-ев, форма на -ский в крестьянской среде была редкостью и часто означала, что предок был либо мелким землевладельцем, либо происходил из мест, где фамилии давали по названию села или урочища. В случае с Варзарскими суффикс «приклеился» к прозвищу, а не к топониму, что делает фамилию искусственной по происхождению — её дали не по месту жительства, а по характерному признаку человека.

Есть и альтернативный взгляд на корень. Варзар может быть искажённым вариантом тюркского барсар или варсар — «приходящий», «странник». Но эта версия слабая: переход «б» в «в» в тюркизмах на русской почве нехарактерен, а фамилия явно оформлена славянским суффиксом, что говорит об адаптации прозвища в среде, где румынское влияние было сильнее тюркского. Поэтому версия с «капустой» остаётся основной.

Итог простой: человек по прозвищу Варзар — скорее всего, выходец с юго-запада Украины или Молдавии, возможно, огородник или знахарь, — получил фамилию с типичным для тех мест окончанием -ский. Никаких громких титулов или древнего боярского рода за ней не стоит, но именно бытовая, ремесленная подоплёка делает её живой и нешаблонной.