Оно ведет свое начало от румынского слова vărzar – «овощевод, выращивающий капусту», «эконом». Таким образом, прозвище Варзарь относится к так называемым «профессиональным» именованиям, указывающим на род деятельности основателя фамилии: он мог заниматься выращиванием капусты или заведовать домашним хозяйством. Интересно, что капуста широко использовалась и в народной медицине: больную голову обкладывали свежими листьями капусты, клали их на ожоги и раны. А капустной рассадой обкладывали больного во время приступа эпилепсии. Так, в Книге памяти Липецкой области записан Варзарь Илья Юрьевич, который родился в 1895 году в Кишиневе. А в Базе данных Камчатской области отмечен молдаванин Варзарь Сергей Демьянович, рожденный в 1889 году в Кишиневе.