Фамилия Варзарь — редкий пример «профессионального» прозвища, которое пришло в русский язык из румынского. Её основа — слово vărzar, что означает «овощевод, выращивающий капусту» или, в более широком смысле, «эконом», то есть человек, заведующий домашним хозяйством. Таким образом, предок носителя этой фамилии мог быть либо огородником, либо управляющим в поместье.

Модель образования здесь необычна для русских фамилий: отсутствует типичный суффикс (-ов, -ин, -ский). Это указывает на то, что фамилия Варзарь — не русифицированная, а сохранившая исходную форму прозвища. Такое нередко встречается у фамилий молдавского и румынского происхождения, особенно на юго-западе Российской империи.

Интересно, что капуста, с которой связана этимология, играла заметную роль в народной медицине: свежие листья прикладывали к голове при боли, клали на ожоги и раны, а капустной рассадой обкладывали больного во время приступа эпилепсии. Эта бытовая деталь придаёт прозвищу дополнительный культурный оттенок — человек, выращивающий капусту, был связан не только с едой, но и с лечением.

По сохранившимся записям, фамилия Варзарь была распространена в Бессарабии, особенно в Кишинёве. В Книге памяти Липецкой области упомянут Варзарь Илья Юрьевич, родившийся в 1895 году в Кишинёве. А в базе данных Камчатской области отмечен молдаванин Варзарь Сергей Демьянович, 1889 года рождения, тоже из Кишинёва. Эти записи подтверждают, что фамилия сохранялась даже после переселения носителей в разные регионы страны.