Фамилия Варзар — одна из тех, где короткое звучание скрывает несколько непохожих версий происхождения, и выбрать единственную не позволяет ни география, ни история письменных источников. Словообразовательная модель здесь проста: основа Варзар- без суффикса, что типично для фамилий, возникших из прозвищ, а не из притяжательных форм на -ов/-ин. Это сразу говорит о том, что перед нами не «чей-то», а «кто-то» — человек, которого так окрестили за характерное качество или занятие.

Самая частая гипотеза отсылает к румынскому varză — «капуста». В Молдавии и на юго-западе Украины такое прозвище мог получить огородник или торговец капустой, а возможно, и просто любитель этого овоща. Однако не менее весома версия из грузинского varzi — «меч». Если предок носителя фамилии был выходцем с Кавказа, прозвище могло указывать на искусного оружейника или воина. Обе гипотезы — румынская и грузинская — имеют право на жизнь, но первая подкрепляется географической близостью к исконно русским говорам и большей вероятностью контактов, тогда как вторая остаётся экзотической, хотя и не невозможной.

Третий вариант — исконно русский, но диалектный. В вятских, курских и тамбовских говорах глагол «варзать» означал «плохо делать», «дурить, шалить, проказить». Отсюда Варзар — либо нерадивый работник, либо шалун и баловник. Эта версия проигрывает первым двум в прозрачности (глагол редкий и локальный), но выигрывает в том, что объясняет фамилию без заимствований. Скорее всего, именно из такого диалектного прозвища и возникла фамилия — в среде, где слово «варзать» было в ходу.

Спор между румынским, грузинским и русским корнями не разрешить без анализа конкретных архивных записей. Но если судить по типу фамилии (без суффикса, прямая основа) и по её редкости, наиболее правдоподобным выглядит происхождение из диалектного глагола: такие прозвища часто закреплялись за человеком без дополнительных притяжательных окончаний. В любом случае, Варзар — фамилия, которая в разных регионах могла возникать независимо и с разным смыслом, и это делает её особенно интересной для этимолога.