Фамилия Вергос — редкий случай, когда написание почти целиком состоит из корня, без привычных русских фамильных суффиксов. В ней нет окончаний -ов, -ин или -ский, что сразу выдает нерусское или позднее искусственное происхождение. Скорее всего, перед нами фамилия греческого или южнославянского корня, попавшая в русский язык через переселенцев или через церковную среду.

Основа «Верг-» восходит к греческому «верго» (βέργω) — «плету», «вью», или к родственному «верга» (βέργα) — «прут», «лоза». В греческих фамилиях Вергос (Βέργος) или Вергас (Βέργας) могло означать «корзинщик», «плетельщик», либо прозвище человека, занимавшегося плетением из лозы или ивовых прутьев. В славянских языках, особенно в болгарском и македонском, есть слово «верга» — «прут», «розга», так что фамилия могла возникнуть и там, обозначая ремесленника или, в переносном смысле, человека сухощавого и гибкого.

В Российской империи фамилия Вергос встречалась преимущественно среди греческих общин Приазовья и Новороссии, а также среди потомков греческих переселенцев, бежавших от османского владычества в XVIII–XIX веках. В таких семьях фамилию часто записывали без изменений, на слух, поэтому в документах могли встречаться варианты Вергос, Вергас, Вергоз. Встречается она и у русифицированных греков, но крайне редко — в масштабах страны это единичные случаи.

Если отталкиваться от словообразовательной модели, то фамилия Вергос — это чистая основа, которая в греческом языке могла выполнять функцию прозвища или профессионального наименования, перешедшего в фамилию без дополнительных формантов. В русском контексте это значит, что предок носителя фамилии, скорее всего, был ремесленником-лозоплетельщиком или человеком, чья внешность или характер ассоциировались с гибкостью и стройностью. Другие версии — связь с топонимом Вергия (город в Греции) или с личным именем Вергос (редкое греческое имя) — менее вероятны, так как таких данных в доступных источниках нет.

Итог: фамилия Вергос — греческая по происхождению, профессиональная по значению, редкая в русском языковом пространстве. Носители этой фамилии — потомки греческих переселенцев, чей предок плел корзины или работал с лозой.