Фамилия Вишняком звучит необычно для русского уха, потому что стоит в творительном падеже. В привычном виде эта фамилия — Вишняк, а форма «Вишняком» могла закрепиться в документах, если предок был записан как «Вишняком» (кем? чем?), то есть по отчеству или прозвищу в косвенной падежной форме. Такое случалось при переписях, когда писарь фиксировал ответ крестьянина: «Чей будешь? — Вишняком меня кличут». Со временем падежное окончание стало частью фамилии.

Основа фамилии — «вишняк». В говорах так называли не только вишнёвый сад или рощу, но и самого человека. Вишняком могли прозвать садовода, торговавшего вишней, или того, кто жил рядом с вишнёвым садом. Реже — человека с тёмно-красным румянцем или родинкой цвета вишни. По словообразовательной модели это типичная русская фамилия без суффикса, образованная от нарицательного существительного напрямую, как Сорока, Кузнец или Сапожник.

У фамилии Вишняк есть и украинская параллель: в Украине «вишняк» — тот же вишнёвый сад, а фамилия Вишняк там одна из распространённых. Носители с окончанием «-ом» встречаются реже, но они рассеяны по южнорусским и украинским регионам — там, где был развит садовый промысел.

По сословной принадлежности предки Вишняков чаще всего были крестьянами или мещанами. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано. В дореволюционных переписных книгах Вишняки встречаются среди однодворцев южных губерний — потомков служилых людей, которые со временем перешли к сельскому хозяйству.

Если ваша фамилия пишется именно как «Вишняком», это может указывать на давнюю фиксацию в документах конкретной ветви, где форма застыла из-за ошибки писаря или местного говора. В современной России фамилия Вишняк встречается чаще, чем Вишняком, поэтому ваш вариант — более редкий и географически привязанный.