Фамилия Вишнякоа — редкий и, скорее всего, искажённый вариант написания. В русской ономастике фамилии с окончанием «-оа» практически не встречаются; нормативная форма, от которой, вероятно, произошёл этот вариант, — Вишняков.

Если перед нами не опечатка, а историческое написание, то это могла быть фамилия, записанная на слух в документах XVIII–XIX веков, когда писцы путали окончания. Например, в южнорусских говорах фамилии на «-ов» иногда произносили с редуцированным окончанием, и на письме это отражалось как «-оа». Но гораздо вероятнее, что исходная форма — Вишняков.

Разберём её по косточкам. Основа — «вишняк» (вишнёвый сад или вишнёвый кустарник, а также, в диалектах, — вишнёвая наливка). Суффикс «-ов» указывает на принадлежность: буквально «сын Вишняка» или «из рода Вишняка». Прозвище Вишняк могли дать человеку, который жил рядом с вишнёвым садом, выращивал вишню на продажу или торговал вишнёвым напитком. В некоторых регионах «вишняком» называли и самого владельца вишнёвого участка.

Словообразовательная модель здесь классическая для русских фамилий: прозвище на «-ак» (ср. Рыбак, Кожемяка) → притяжательное прилагательное с суффиксом «-ов». Такие фамилии массово возникли в XVI–XVII веках у крестьян и посадских людей, когда нужно было закрепить за семьёй родовое прозвище.

Встречается фамилия Вишняков повсеместно, но особенно часто — в чернозёмных областях России (Тамбовская, Воронежская, Курская губернии), где вишнёвые сады были традиционным промыслом. В справочнике Б. Унбегауна «Русские фамилии» модель «-ак + -ов» отмечена как типичная для северо-восточных и центральных регионов, но вишнёвые сады — скорее южный маркер. Так что носитель фамилии мог быть и садоводом из-под Орла, и владельцем вишнёвого околотка под Москвой.

Если вы ищете именно вариант «Вишнякоа», проверьте старые метрические книги или ревизские сказки — скорее всего, это ошибка переписчика. Но если это сознательная форма, то она уникальна: на всю Россию таких фамилий — единицы, и каждая хранит память о конкретном писарском росчерке.