Фамилия Вхрушев — редкий случай, когда написание говорит о произношении больше, чем о значении. Корень здесь — «хрущ» (жук-хрущ или, в диалектах, «хрущ» — треск, хруст), а начальное «в» — не часть корня, а приставка, которая слилась с основой. Словообразовательная модель та же, что у фамилий Вшивков или Второв: «в-» (в значении «внутри», «внутрь») + основа. Буквально Вхрущев — тот, кто «в хруще», то есть в хрустящем, рассыпчатом, возможно, в чём-то ломком. Но это лишь первый, самый поверхностный слой.

На деле фамилия почти наверняка восходит к прозвищу Вхрущ. В русских говорах «вхрущ» могли называть человека с хриплым, «хрустящим» голосом, или же того, кто живёт на «хрущёвке» — участке с хрящеватой, каменистой почвой (от «хрящ» и «хрустеть»). Есть и более прозаичная версия: «вхрущ» — тот, кто втирается, «вхрустывает» в доверие, то есть льстец или проныра. Сравните с диалектным «вхрустать» — втереться, влезть. В этом случае фамилия несёт не столько профессиональный, сколько характерологический оттенок.

Суффикс «-ев» указывает на притяжательное значение: сын Вхруща. Фамилия явно поздняя, скорее всего, севернорусская или сибирская, где фамилии на «-ев» от прозвищ с беглым гласным (вроде Вшив — Вшивков) распространены шире, чем в центральных областях. В официальных документах XVIII–XIX веков такую фамилию могли записать и как Вхрущёв, и как Хрущёв — разница в одном звуке, но происхождение разное: Хрущёв идёт от «хрущ» (жук) или «хрущ» (сухарь, корочка), а Вхрущёв — от того же корня, но с приставкой, меняющей смысл.

В современном написании фамилия почти исчезла: носители могли сменить её на более благозвучную Хрущёв или Вхрущёв, либо она просто вымерла как редкая. Встретить Вхрушева сегодня — большая редкость, и это скорее всего потомок человека, которого в деревне прозвали за голос, манеру поведения или место жительства. Никаких известных дворянских родов или знаменитых деятелей с такой фамилией нет — это чисто крестьянское или мещанское прозвище, застывшее в паспорте.