Фамилия Выхристюк образована от прозвища Выхрист по распространённой восточнославянской модели с суффиксом -юк, характерным для украинской и белорусской ономастики. Этот суффикс указывал на принадлежность потомку человека, носившего прозвище: Выхристюк — сын или потомок Выхриста.

Само прозвище Выхрист, скорее всего, имело ироничный оттенок. В народной среде так могли назвать иноверца или, напротив, человека, который подчёркнуто демонстрировал набожность, словно «выхрищивал» веру напоказ. В основе лежит глагол «выхристывать» — в диалектах он означал «выкрикивать», «громко петь» во время богослужения или «ходить по церквам, выставляя напоказ своё благочестие». Таким образом, прозвище могло закрепиться за человеком с ярким, экспрессивным поведением, которое окружающие воспринимали как неискреннее или чрезмерное.

Прозвище Выхрист постепенно вытеснило крестильное имя в быту и в официальных записях, а затем легло в основу фамилии. Фамилия Выхристюк встречается преимущественно на западе Украины, особенно в Волынской и Ровенской областях, что подтверждает её западноукраинское происхождение. Редкий суффикс -юк в сочетании с неканонической основой делает фамилию заметной среди более частых Выхристовых и Выхристенко.

Однокоренные фамилии — Выхристов, Выхристенко, Выхристовский — образованы от того же прозвища, но с разными суффиксами, что отражает региональные особенности фамильной модели: -ов типичен для русского севера и центра, -енко — для левобережной Украины, -юк — для запада.