Фамилия Выровый — редкий пример, где основа и суффикс сразу выдают профессиональное или прозвищное происхождение. В ней нет типичного для русских фамилий суффикса -ов или -ин. Окончание -ый указывает на прилагательное, которое закрепилось за человеком в качестве прозвища, а затем перешло в фамилию. Такая модель встречается у фамилий, образованных от прилагательных без дополнительных суффиксов: Толстой, Босой, Кривой. Выровый — из того же ряда.

Корень «выр» не стоит путать с «вир» (омут, водоворот в южных говорах). В русских диалектах «выр» мог означать «бугор», «возвышение», а также «отверстие» или «яма» — значения противоположные, но оба могли дать прозвище. Человек, живший на бугре, мог получить прозвище Выровой, а тот, кто копал ямы или жил у оврага — тоже. В словаре Даля есть глагол «вырить» — «смотреть зорко, высматривать». Отсюда «выра» — зоркий глаз. Прозвище Вырой могли дать наблюдательному, остроглазому человеку.

Версия с профессией менее очевидна, но возможна. В некоторых говорах «выр» — это «вырубка», «выкорчеванное место». Тогда Выровый — тот, кто расчищал лес под пашню, корчевал пни. Такое занятие было тяжелым и заметным, прозвище легко закреплялось.

Фамилия не из распространенных. Встречается в основном на юге России и в восточных областях Украины — там, где диалектное слово «выр» в значении «бугор» или «яма» было в ходу. В центральных и северных регионах она почти не фиксируется. Это подсказывает, что предки носителя фамилии жили в зоне степного или лесостепного ландшафта, где заметные возвышения или овраги служили ориентирами.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Выркин, Вырский, Выров) показывает, что Выровый — самая архаичная форма, сохранившая прямое прилагательное без переоформления в -ов. Это может говорить о раннем закреплении прозвища, еще до того, как массовая паспортизация в XIX веке привела фамилии к стандартным суффиксам. Носитель фамилии Выровый с высокой вероятностью происходит от человека, которого в деревне знали по месту жительства или по особой примете — зоркому глазу или работе на вырубке.