Фамилия Вышкварок — редкий случай, когда прозвище почти прозрачно по смыслу, но ставит вопрос о том, где и кого так называли. В основе лежит глагол «вышкварить» или «вышква́ривать», который в южнорусских и украинских говорах означал «вытапливать, выжаривать сало» или «ошпаривать кипятком». Прямое значение: человек, который занимался вытопкой сала, либо получил прозвище за привычку или случайность, связанную с этим действием. Однако суффикс -ок меняет картину: он не просто указывает на деятеля, а образует имя предмета или результата действия. «Вышкварок» — это то, что осталось после вышкваривания: выжарки, шкварки. В переносном смысле так могли назвать тощего, «высушенного» человека, или, наоборот, того, кто «горел» на работе и выкладывался до остатка.

Фамилия образована по продуктивной восточнославянской модели: прозвище на -ок (ср. Брусок, Рыжок) без дополнительного патронимического суффикса. Такие фамилии часто закреплялись в казацкой среде и среди крестьян Запорожья, Слобожанщины и юга России, где уменьшительно-оценочные формы прозвищ были нормой. Вышкварок — не человек, а сам «продукт» или качество, что делает фамилию скорее характеристической, чем профессиональной. Географически фамилия тяготеет к Украине и пограничным русским областям (Белгородская, Воронежская, Курская), где слово «шкварки» в ходу до сих пор.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Шкварок, Шкварков, Вышкварка) показывает, что ударение падает на второй слог — Вышква́рок, что типично для украинской фонетики (ср. «квасок», «сушняк»). В русском языке ударение могло сместиться на первый слог в процессе адаптации, но исходная форма сохранила южнорусский колорит. Интересно, что фамилия не перешла в типичную -ов форму (Вышкварков), хотя такое встречается в документах XIX века. Это говорит о поздней фиксации или о том, что носители долго сохраняли прозвищную форму как основную.

Версия, связывающая фамилию с диалектным «вышкварить» в значении «высечь, отхлестать», менее вероятна: для такого значения характерны суффиксы -ало, -ило (Вышкварило), а не -ок. Таким образом, наиболее правдоподобно, что предок Вышкварок был либо салотопом, либо получил прозвище за худобу или «выжженный» характер — но в любом случае меткое слово закрепилось за родом без изменений.