Фамилия Выскребцев — из числа тех, что образованы от прозвища, а не от крестильного имени. В основе лежит слово «выскребец», которое напрямую связано с глаголом «выскребывать» — то есть чистить, скоблить, вынимать что-то скребком. Такое прозвище мог получить человек, чья работа была связана с очисткой или обработкой поверхностей: например, скребник на кожевенном производстве, мастер по выделке шкур или даже печник, вычищавший сажу. В крестьянском быту скребли и чистили многое — от квашни до конюшни, так что круг возможных занятий широк.

Словообразовательная модель здесь проста и прозрачна: суффикс -ев- указывает на принадлежность («чей?» — Выскребцев), а основа — прозвище Выскребец. Такая модель типична для русских фамилий, сложившихся в XV–XVII веках, когда прозвища переходили в фамилии через форму родительного падежа. В отличие от фамилий на -ов/-ин, которые чаще образовывались от личных имён, прозвищные фамилии на -ев (особенно от слов мужского рода с мягкой или шипящей основой) встречаются реже — и это уже деталь, выделяющая Выскребцева из ряда соседей по деревне.

Фамилия не относится к числу распространённых. Встречается преимущественно в центральных и северных областях России — там, где исторически было развито ремесленное производство и домашнее хозяйство требовало частой чистки утвари. В документах XVII–XVIII веков Выскребцевы могли фиксироваться как крестьяне или посадские люди — сословная принадлежность невысокая, что тоже типично для «ремесленных» фамилий.

Редкий суффикс -ец в прозвище Выскребец придаёт фамилии дополнительный оттенок: такие формы часто обозначали носителя действия или признака (ср. «кузнец», «ловец»). То есть Выскребец — это не просто «тот, кто выскребал», а скорее «человек, который этим промышлял». Потомок такого мастера и получил фамилию Выскребцев — без громкой истории, зато с прямой отсылкой к занятию предка.