Фамилия Яиченко звучит на слух необычно, но её происхождение укладывается в простую и понятную модель украинской ономастики. Перед нами типичная фамилия на -енко, которая в украинской традиции означает «сын» или «потомок» человека, названного в основе. Носитель фамилии Яиченко — это буквально «сын Яичка» или «потомок Яичка».

Ключ к разгадке — в основе «Яич-». Скорее всего, это уменьшительно-ласкательная форма от имени или прозвища Яйко. Само прозвище Яйко могло возникнуть по нескольким причинам. Самая прямая — по внешнему сходству: круглый, лысый человек, или тот, у кого была голова яйцевидной формы. На Руси и в Малороссии такие прозвища давали без обидного оттенка, просто как меткую бытовую характеристику.

Другая, не менее вероятная версия — профессиональная. В южных губерниях, где было развито птицеводство, «яйком» могли прозвать торговца яйцами или птичника. В старину даже существовало слово «яичник» — так называли продавца яиц. От него легко могла пойти фамилия Яичников, а Яиченко — её уменьшительный или региональный вариант, где суффикс -енко заменил более северный -ов.

Интересно, что фамилия Яиченко почти не встречается в великорусских землях. Её ареал — традиционная территория Украины, особенно Полтавская, Черниговская и Харьковская губернии. Суффикс -енко там был основным способом образования фамилий у казаков и крестьян, поэтому Яиченко — фамилия не дворянская, а скорее запорожская или мещанская по корням.

Таким образом, предок современных Яиченко был либо человеком с характерной внешностью, за которую его прозвали Яйко, либо занимался продажей яиц. Никакой связи с современным словом «яичница» фамилия не имеет — это чисто прозвищное или профессиональное именование, застывшее в форме отчества.