Фамилия Якобнюк — редкий для русского уха пример, где славянский суффикс нарастили на западноевропейскую основу. Всё указывает на украинское или белорусское происхождение: суффикс -юк типичен для западноукраинских и юго-западных белорусских фамилий и означает «сын» или «потомок». То есть Якобнюк — это «маленький Якоб» или «сын Якоба».

Основа здесь — библейское имя Якоб, которое в русской традиции превратилось в Яков, а в западной (через латинское Iacobus) осталось ближе к оригиналу: Якоб, Якуб, Якобус. В Польше и Западной Украине имя Якуб (Jakub) было распространено не меньше, чем русский Яков. От него и пошли фамилии Якубюк, Якубов, а также Якобнюк — с более архаичной, «книжной» формой имени.

Интересна словообразовательная деталь: между корнем и суффиксом в фамилии Якобнюк появился вставной -н-. В украинских фамилиях на -юк такое бывает редко, но встречается: иногда это влияние польских моделей (сравните польское Jakub — Jakubniak), иногда — результат удобства произношения. Фонетически Якоб-юк звучало бы на стыке согласного и гласного не так гладко, а Якобнюк — легче выговорить.

Географически фамилия тяготеет к Волыни, Галичине и Подолью — регионам, где долго сохранялось влияние польского языка и католической традиции имени Якуб. В России фамилия почти не встречается: если вы видите Якобнюка, скорее всего, его корни — в западных областях Украины или среди белорусов Брестчины.

Социально носители фамилии — скорее всего, крестьяне или мещане, потому что модель на -юк в этих землях была массовой именно в непривилегированных сословиях. Дворянские фамилии в тех краях чаще оформлялись суффиксами -ский/-цкий. Так что предки Якобнюков — простые люди, взявшие фамилию по отцу: Якоб, вероятно, был уважаемым в семье дедом или прадедом.