Фамилия Янчуркина образована от мужского имени или прозвища Янчурка. Это редкий случай, когда в основе лежит не полное каноническое имя, а уменьшительно-ласкательная форма с характерным тюркским или финно-угорским колоритом.

Самый вероятный корень — имя Ян, которое в русской традиции могло быть простонародной формой крестильного имени Иоанн (Иван), но чаще встречалось у народов Поволжья и Приуралья, где Ян — самостоятельное имя, означающее «душа» или «друг» (от тюркского «ян»). Суффикс -чурка (-чур) — типичный для зооморфных или ласкательных прозвищ в марийском, чувашском и татарском языках: он придаёт основе оттенок «детёныш», «маленький», «свой». Получается Янчурка — «маленький Ян» или «Янёнок». В русской среде такой суффикс мог закрепиться за выходцем из национальных окраин, который носил имя Ян, а окружающие переделали его на свой лад.

Менее вероятная, но возможная версия — от слова «янчура» (в диалектах — «ястреб», «коршун»). В этом случае прозвище Янчурка давали человеку с острым зрением, хищным нравом или соответствующей профессией (сокольник, охотник). Однако форма с суффиксом -к- чаще встречается в уменьшительных именах, чем в прозвищах птиц.

Суффикс -ин в окончании фамилии — стандартный русский патроним: Янчуркина — дочь или жена Янчурки. Фамилия недворянская, скорее всего, крестьянская или мещанская, закрепившаяся на юго-востоке европейской России, в зоне контакта с тюркскими и финно-угорскими народами. Встречается преимущественно в Башкортостане, Татарстане и Оренбургской области.

Однокоренные фамилии — Янчуров, Янчур, Янчурин — указывают на тот же корень, но с разными суффиксами. Поскольку в основе лежит личное имя, а не ремесло или географическое название, предки Янчуркиных могли быть любыми — от крестьян до служилых людей, принявших православие, но сохранивших в фамилии память о нерусском имени.