Фамилия Яцурак — редкий пример восточнославянской фамилии, образованной через суффикс -ак, но не от имени, а от прозвища или уменьшительной формы имени. Основа здесь — Яцур, что является диалектным вариантом имени Яцко (народная форма от Иван, Яков или даже Яцентiй). В украинском и южнорусском говорах суффикс -ур-/-юр- мог придавать имени пренебрежительный или просто разговорный оттенок, как в парах Петро — Петрура, Дмитро — Дмитруха. Соответственно, Яцур — это «Яцко» с дополнительным растяжением, а Яцурак — уже «сын или потомок Яцура».

Географически фамилия почти наверняка западноукраинского происхождения. Суффикс -ак в украинской ономастике типичен для Галичины, Волыни и Подолья: он указывал на принадлежность к роду или на характерный признак (Мельник — Мельничак, Голова — Головак). В польских метриках и переписях XIX века встречаются похожие формы — Jacurak, Jacurzak, что подтверждает связь с католическими и греко-католическими приходами.

Вторая версия, менее вероятная, но допустимая: основа могла быть не именной, а прозвищной. В некоторых говорах «яцура» называли бойкого, юркого человека или, наоборот, нелюдимого — от глагола «яцатися» (цепляться, придираться). Однако без письменных фиксаций XVII–XVIII веков это остаётся догадкой.

Сословно носители фамилии, скорее всего, были крестьянами или мещанами. Дворянских родов с такой фамилией в гербовниках нет — суффикс -ак почти не встречается в шляхетских фамилиях, где предпочитали -ский/-цкий. В метрических книгах Киевской и Подольской губерний фамилия фиксируется с середины XIX века, но всегда в единичных записях, что говорит о локальном бытовании.

Интересная деталь: в современной России фамилия встречается редко и почти всегда у выходцев из западных областей Украины или потомков переселенцев времён Столыпинской реформы. Написание через «а» после «ц» — Яцурак, а не Яцуряк — указывает на твёрдое произношение корня, что характерно для говоров Правобережья.