Фамилия Юрчев образована от имени Юрч, которое в свою очередь является краткой формой одного из крестильных имён — Юрий или Георгий (в народном произношении Егорий). Такие усечённые формы были типичны для русской бытовой речи: от Юрий получались Юр, Юра, Юрка, а ласкательный вариант с суффиксом -ч дал Юрч. Суффикс -ев в фамилии указывает на принадлежность: Юрчев буквально значит «сын Юрча» или «человек из семьи Юрча».

В ономастике фамилия Юрчев относится к группе патронимических фамилий на -ев, которые закрепились в основном на русском Севере, в Поволжье и в некоторых чернозёмных областях. В отличие от более распространённых Юрьев или Юрков, вариант Юрчев встречается реже и может указывать на конкретный диалектный ареал. Например, в архангельских и вологодских говорах имя Юрч фиксировалось в переписных книгах XVII века, что подтверждает его реальное бытование.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с тюркским корнем «юрт» (жилище, родина) или «юр» (земля, край), но для фамилии с суффиксом -ев такая основа нетипична. Скорее всего, Юрч — чисто славянское имя, и фамилия не имеет отношения к этнониму «юрч» (название одного из тюркских племён), так как в русской традиции фамилии от этнонимов образуются иначе (например, Юртов, Юртаев).

Исторически носители фамилии Юрчев могли быть крестьянами или посадскими людьми, потому что патронимы на -ев у крестьян закрепились позже, чем у дворян, — в основном в XVIII–XIX веках. Никаких сведений о дворянском происхождении или выдающихся носителях этой фамилии в открытых источниках нет, что типично для фамилий, возникших в народной среде.

Если сравнивать Юрчева с однокоренными фамилиями, то Юрков, Юрченко и Юрчук встречаются гораздо чаще, а Юрчев остаётся редким вариантом. Эта редкость может говорить о том, что родословная линия была немногочисленной или географически замкнутой — например, в одном уезде или волости.