Фамилия Юстов встречается редко, и её происхождение не столь очевидно, как у фамилий на «-ов» от крестильных имён. В основе, скорее всего, не имя, а прозвище или профессиональное занятие. Разберёмся по порядку.

Самая вероятная версия связывает фамилию с древнерусским словом «юст» или «уст». В северных и сибирских говорах «юстом» называли умельца, мастера на все руки, искусника. Человек, который мог и лодку починить, и печь сложить, и замок починить — такого соседи уважительно прозывали Юст, то есть «умелец». Суффикс «-ов» указывает на принадлежность: сын Юста, потомок умельца.

Есть и вторая, менее распространённая гипотеза. В некоторых диалектах «юст» означало «закон», «правда», «справедливость» (от латинского justus через польское или церковное посредничество). В этом случае прозвище Юст мог получить человек праведный, судья или тот, кто славился честным словом. Однако эта версия слабее: слово с таким значением в русской среде было книжным, а не бытовым, и вряд ли стало основой для уличного прозвища.

Суффикс «-ов» — стандартный для русских фамилий, образованных от основ мужского рода. Он указывает на формирование фамилии в центральных и северных областях России, где эта модель была господствующей. Фамилия Юстов зафиксирована в основном на Русском Севере, в Архангельской и Вологодской областях, а также в Поволжье — что косвенно подтверждает версию о северном диалектном слове «юст».

Интересно, что фамилия Юстов не имеет ничего общего с латинским именем Юстус (Justus), которое в России встречалось крайне редко и в основном в католических регионах. Это чисто русское образование от местного прозвища, и её носители — потомки не римлян, а северных мастеровых людей, чьё искусство ценилось в деревне на вес золота.