Фамилия Юстова — женская форма фамилии Юстов, и её происхождение связано с довольно редкой основой. В отличие от множества фамилий на -ов, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров) или профессий (Кузнецов), здесь мы имеем дело с прозвищем или вариантом имени, которое встречается нечасто.

Корень «Юст» может восходить к латинскому слову justus — «справедливый, законный». В этом случае фамилия могла быть семинарской: в духовных училищах ученикам нередко давали фамилии, образованные от латинских прилагательных, как знак добродетели или как кальку с русского прозвища. Например, если предок был честным и правдивым человеком, его могли записать как Юстов.

Другая, более бытовая версия — прозвище Юст, которое могло быть сокращением от имени Юстин (народная форма Устин) или Юстиниан. В русских говорах «юст» иногда означало «ловкий, проворный» или даже «упрямый» — в зависимости от региона. Такие прозвища давали по характеру, и они легко закреплялись за потомками.

Суффикс -ов указывает на типичную восточнославянскую модель: «чей?» — Юстов, то есть «сын Юста». Географически фамилия встречается рассеянно, без ярко выраженного гнезда, что говорит о её не массовом, а скорее индивидуальном происхождении в разных семьях. В дворянских родословных книгах Юстовы не значатся — это фамилия крестьянская или мещанская, что подтверждается отсутствием упоминаний в старых боярских списках.

Интересная деталь: в некоторых говорах фамилию могли произносить с ударением на первый слог — Юстов, а не Юсто́в, что сближает её с севернорусскими фамилиями, где ударение часто неподвижно. Если ваши предки родом с Русского Севера, это добавляет веса версии о прозвище, а не о семинарском происхождении.