Фамилия Задитовский звучит как типичная польская или западнорусская фамилия, образованная по модели с суффиксом -ский. Этот суффикс указывал на принадлежность к месту или роду, и чаще всего его носили дворяне, шляхта или духовенство. В основе фамилии лежит топоним — название населенного пункта Задитово или Задитов. Такие деревни существовали на территории современной Беларуси и Польши, где географические названия с корнем «дит-» или «дот-» не редкость.

Корень «Задит-» может быть связан с древнерусским или польским словом «дит» (дитя, ребенок) или с глаголом «дити» (кормить, воспитывать). В контексте топонима «Задитово» буквально означало «место за детьми» или «за воспитанием», но скорее всего это искаженное название от личного имени Задит (производное от Захарий или Дмитрий, с усечением). В польской ономастике встречается фамилия Zadytowski, что подтверждает западнославянское происхождение.

Первые носители фамилии Задитовский, вероятно, были шляхтичами или мещанами, владевшими землей в окрестностях Задитова. В Российской империи после разделов Речи Посполитой такие фамилии часто встречались среди униатского духовенства или мелкопоместных дворян, которые получали фамилии по названию своего имения. Сословная принадлежность не была строгой: в XIX веке крестьяне, переселившиеся из деревни Задитово, могли взять фамилию по месту выхода, но с суффиксом -ский это было редкостью — чаще у крестьян были прозвищные фамилии.

В отличие от массовых фамилий вроде Иванов или Смирнов, Задитовский — редкая и локальная. Её носители в основном сосредоточены в западных регионах России, Беларуси и Украине. Встречаются варианты написания с одной «т» (Задитовский) или с «дд» (Заддитовский), но основной вариант устоялся через суффикс -овский, который типичен для польской модели. Споров о происхождении практически нет: большинство этимологов сходятся на топонимической версии, а версия о прозвище «задита» (задира) слаба, так как суффикс -ский не характерен для прозвищных фамилий у простых людей.

Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они происходили из западнорусских губерний — Гродненской, Минской или Волынской, где шляхта и духовенство активно использовали такие образования. В советское время фамилия не менялась и сохранила своё аристократическое звучание, хотя её носители уже давно не связаны с землевладением.