Фамилия Задоров произошла от прозвища Задор. В основе лежит нарицательное «задор» — горячность, пыл, страстность, часто с оттенком запальчивости и вызывающего поведения. Прозвище давали человеку деятельному, рьяному, тому, кто не ищет лёгких путей. На Руси про задор сложено немало пословиц: «Задор силы не спрашивает», «Задор того не знает, что мочи нет», «Задору много, да силы нет». Прозвище закрепилось за человеком как наиболее употребительное именование, а со временем легло в основу фамилии.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?») — Задоров буквально означает «сын Задора» или «из семьи Задора». Такая модель типична для русских фамилий, образованных от прозвищ, и была основной в центральных и южных регионах России.

Интересно, что фамилия могла закрепиться и в среде, где «задор» понимали не как недостаток, а как черту характера — упорство, нежелание отступать. В Книге памяти Саратовской области упоминается сапожник Задоров Алексей Ананьевич, родившийся в 1885 году в селе Григорьевка Макаровского района. Это один из немногих документально зафиксированных носителей фамилии из дореволюционного времени. Сапожное ремесло — типичное занятие крестьянина или мещанина, что указывает на непривилегированное сословие предков.

Сравните с однокоренными фамилиями: Задорнов, Задорогин, Задорин. Первая образована от той же основы с другим суффиксом, вторая — от прозвища, связанного с дорогой, третья — от краткой формы имени или прозвища. Задоров стоит в этом ряду как самая прямая и прозрачная по смыслу.